מטבח טורקי: תמונות, מנות ומתכונים של המטבח הלאומי של טורקיה

מטבח טורקי

המטבח הטורקי הוא מגוון מנות וטעמים: לא ניתן לקרוא לו חריף, מכיוון שמתווספים תבלינים במתינות (תיבול מסוים נבחר לכל מנה).

המטבח הלאומי של טורקיה

בבישול טורקי משתמשים בבשר (עופות, טלה, עגל), ירקות (תרד, חציל, ארטישוק, פלפלים, עגבניות), דגנים, קטניות (שעועית, אפונה), ירקות, תבלינים משמשים לבישול.

ראוי לציין כי השיפוד משמש לרוב להכנת מנות בשריות. בדרך זו, למשל, מכינים קיופטה וקבב שיש.

בצפון טורקיה ניתנת עדיפות למנות דגים (קבב שיש או חמסה פילף), במערב המדינה - למתאבנים, כמו "ארנבות ג'יגרי" (מנה של כבד מטוגן), ובחוף הים - דולמה עם מולים ודגים על המנגל. לקינוחים מגיע תשומת לב מיוחדת - בדרך כלל הם מוסיפים פירות, עוגיות, אגוזים וספוג דבש.

מנות פופולריות של המטבח הטורקי:

• "קבב" (סוג של ברביקיו);
• "patlitjan kizarmazy" (קוויאר חציל);
• "האנטר-בגנדי" (כבש עם חציל ברוטב חלב);
• zeytinaly (מנה של עגבניות מבושלות, שעועית ירוקה ובצל);
• tavuk-shhhryye-chorbasy (מרק עם עוף ואטריות);
• מולים-טבה (מולים מטוגנים).

איפה לנסות מטבח לאומי?

באנקרה תוכלו לנסות מטבח טורקי ב"טוויפיק קיס פייד וקבאפ "(המומחיות של המוסד היא קבב טורקי עם חציל) או" קלבור "(המוסד המתמחה בדגים ופירות ים), באיסטנבול - ב"אלורן" ( מהמנות הפופולריות של המסעדה הזו כדאי לנסות מרק עדשים, קבב, דגים בגריל, "חותן" - בשר שנאפה בסיר חרס) או "Duvares" (המוסד ישמח את חובבי הקבב וכל מיני מעדני הים), במרמריס - בסרט "חסיס קף". (הקפידו להזמין עוף Parmo ושלל פשטידות), באלניה - ב"בית העות'מאני "(המוסד מפורסם בכך שהאורחים מרוצים מהמטבח הישן-טורקי כאן).

קורסי בישול בטורקיה

אם תרצו תוכלו לגשת לסדנא הקולינרית באיסטנבול, בה מתקיימים שיעורי אמן במטבח העות'מאני והטורקי (שיעורים מיועדים למשך 3 או 6 שעות, ולהתחיל בביקור בשוק התבלינים). בבית הספר לקולינריה באיסטנבול (ביוגלו), מי שירצה ילמדו כיצד לבשל גם מנות עות'מאניות קדומות וגם מנות ביתיות..

אניני טעם לאוכל מקומי צריכים לבחון מקרוב את המנות הקולינריות של איסטנבול טעימות: יחד עם השף יבקרו בשוק המכולת וירכשו את המוצרים הדרושים, לאחר מכן יתחילו להכין את המנה העיקרית, מספר חטיפים וקינוח (ישמשו מתכונים עות'מאניים וטורקים קלאסיים).

אם אתם מעוניינים בפסטיבלים גסטרונומיים, בואו לטורקיה במהלך פסטיבל התות (Bartın, יוני) או פסטיבל האוכל והשתייה של אריקליק גסטרו באיסטנבול (איסטנבול, מאי).

תמונות