מטבח מרוקאי: תמונות, מנות ומתכונים של המטבח הלאומי של מרוקו

מטבח במרוקו

המטבח המרוקאי נוצר בהשפעת מסורות גסטרונומיות ברברי, ים תיכוניות, אפריקניות, מוריות: טעמים חמוצים, מתוקים וטארטיים משולבים כאן בצורה הרמונית (משילובים לא צפויים ניתן להדגיש פשטידות מתוקות במילוי דגים, ברווז עם דבש ותמרים, דגים עם מנדרינות).

המטבח הלאומי של מרוקו

בין המנות המרוקאיות המפורסמות בולטת טאג'ין - היא נאכלת כמעט מדי יום. מנה זו היא תבשיל בו מוסיפים ירקות, בשר, פירות יבשים וכל מיני תיבול (הוא מוכן בכלי חרס). תבלינים כמו אגוז מוסקט, כורכום, זנגביל טחון, פלפל נמצאים בשימוש נרחב. המנה העיקרית בארוחת הערב היא מרק סמיך ולבבי - מוגשים על השולחן מרק דגים מרוקאי, מרק עוף פיקנטי, מרק לחם ואחרים. כל סעודה הושלמה ללא תבשילי בשר, המתובלים בזהירות בתבלינים ועשבי תיבול ארומטיים (כבש עם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ותמרים; עוף ממולא בתבלינים ועשבי תיבול).

מנות מרוקאיות פופולריות:

• “קוסקוס” (מנה של תירס, חיטה או סולת שמאודה);
• “batinjaan” (סלט עם תפוזים וחצילים מטוגנים, מתובל ברוטב עגבניות);
• “חרירה” (מרק טלה עם ירקות, קטניות, כוסברה ותבלינים אחרים);
• “פסטילה” (פשטידה עם ביצה, שקדים ובשר);
• “jej emsmel” (עוף עם לימון וזיתים).

איפה לנסות מטבח לאומי?

למרות העובדה שבערים רבות במדינה אינן משתמשות בסכו"ם (אוספים אוכל עם 3 אצבעות יד ימין ועוגת לחם), עדיין במפעלים שבהם תיירים נופלים לעתים קרובות, מוצע לאורחים להשתמש בסכינים, כפות ומזלגות..

ברבאט תוכלו לבקר “דאר זכי” (מומלץ לנסות טאג'ין כאן), באגדיר - “המסעדה דאפי” (במסעדה זו מוגשות מנות גדולות של מנות: האורחים מוזמנים ליהנות ממרק הרירי וסלט דיונון, וכן להזמין יינות טעימים המוצגים ברשימת היינות המקומית עבור מנות טעימות), במרקש - “דאר אסלאם” (מהמנות הלאומיות מטפלים כאן במבקרים בקוסקוס, טג'ין, פסטילה, ממתקים מזרחיים, ומשמחים אותם גם עם מוזיקה מרוקאית חיה וריקודי בטן), בקזבלנקה - “אל מוניה” (מסעדה זו, המגישה אוכל מרוקאי מסורתי ויינות נהדרים, פופולרית בקרב תושבים מקומיים ותיירים, ולכן עדיף להזמין כאן שולחן מראש).

קורסי בישול במרוקו

המעוניינים במטבח מרוקאי יכולים להיות מוזמנים להשתתף בשיעורי בישול “שיעור בישול של טאג'ין” במרקש: בעוד 4 שעות ילמדו את אומנות הבישול של כמה כלים מסורתיים (“סטודנטים” הם יגידו לך כיצד לבחור את התבלינים המתאימים להם) ותה נענע. בנוסף, השף מארגן עבורם טיול בבזאר מרקש..

אתה יכול להגיע למרוקו לפסטיבל הדובדבן (יוני, פאס), פסטיבל האמנות לאומנויות קולינריות (נובמבר, פאס, טנג'יר), פסטיבל הדבש (דצמבר, אגאדיר).

תמונות