מטבח צרפת: תמונות, מנות ומתכונים של המטבח הלאומי של צרפת

מטבח צרפתי

המטבח הצרפתי לא רק שאיל כמה מסורות קולינריות של אומות שונות, אלא גם שימש השראה למומחים לקולינריה ממדינות שונות..

מטבח לאומי של צרפת

באופן כללי, אי אפשר לדמיין מטבח צרפתי לאומי ללא מרקים (מרק שמנת, מרק רוטב, מרק שירותים, מרק “consomme”), בשר (כבש, בקר, עוף, משחק, עגל), רטבים (“בכמל”, “בורדולז”, “מורן”), תבלינים (עשבי תיבול של פרובנס, טימין, רוזמרין), גבינות (רוקפור, קממבר, ברי), ירקות, פטריות, דגים, פירות ים, קינוחים (מרנג, טעים, קרואסונים, סופלה, פלאנים).

אבל יש לקחת בחשבון את המטבח של האזורים בנפרד. לדוגמא, המטבח של בריטני מבוסס על מנות דגים ופירות ים: כאן תוכלו ליהנות ממרק בוליבייס, שרימפס ו צדפות במיץ לימון., “קרפים” –– לביבות עם מילויים שונים.

מאפיין של המטבח של נורמנדי הוא השימוש בשמנת חמוצה, קרם איסיר לבישול - הקפידו לנסות פטריות עגל ופטריות מקומיות בתוספת שמנת וחמאה.

בבורגונדי אוהבים לבשל רטבים שבמתכון שלהם משתמשים ביין אדום, בצל, פטריות. מטבח בורגונדי (תבשיל בקר ברוטב יין) וחלזונות בורגונדי (חלזונות מבושלים עם ירקות, תבלינים ויין לבן) בולטים במיוחד במטבח של אזור זה..

אם אנחנו מדברים על המטבח של עמק הלואר, אז פירות, ירקות, דגי נהר הם בעלי הערכה גבוהה, אז כדאי לטעום את פילה המוט עם רוטב בר-בלאן וטארט טאטאן (פאי תפוחים הפוך).

באשר למנות המסורתיות של פרובאנס, כאן תוצע לכם ליהנות מולים במרק בצל, מרק דגים ברוטב שום, ממרח טפנדים (מנה הכוללת זיתים, אנשובי וצלפים).

מטבח צרפתי פופולרי:

• “בויאביז” (מרק מסוגי דגים שונים);
• “כבד אווז” (ממרח כבד אווז בתוספת כמהין, תבלינים, יין מדירה וקוניאק);
• “lang de bouffe” (מנה ראשונה המבוססת על לשון בקר);
• “רטטוי” (תבשיל ירקות שמטוגנים תחילה בנפרד, ואז מבושלים יחד).

איפה לנסות מטבח לאומי?

בפריס אתה יכול ליישם את התוכנית שלך ב- “לה קופולה” (המסעדה נעימה למבקרים עם מנות דגים ופירות ים) או “Le meurice” (במסעדה זו יש ליהנות מקישואים לנגוסטיני עם קישואים, לובסטר כחול במרק, לשון בקר עם ארטישוק ובצל). באביניון - ב “כריסטיאן אטיין” (אוהבי המטבח הפרובנסי יאהבו את זה כאן); בקולמר - ב “La table du brocanteur” (מומחיות כבד אווז).

קורסי בישול בצרפת

נופשים בבאונה (אזור בורגונדי) יכולים לבקר בבית הספר לקולינריה “הטבח’s אטלייה”: כאן ילמדו כיצד לבשל 5 מנות מהמטבח הצרפתי ויחשפו את סודות המסורות הקולינריות של בורגונדי (למי שרוצה, מסודרים תוכניות המיועדות למשך 4-5 שעות ו 1-5 ימים). ואפשר להזמין את אורחי פריז לבחון את בית הספר הקולינרי של אלן דוקאס: שף צרפתי מובהק ילמד אותם לבשל את ההתמחויות שלהם, כולל מאפים..

על המטיילים לתכנן טיול לצרפת לקראת פסטיבלי הצפרדעים (ויטל, אפריל) והלימונים (מנטון, מרץ), כמו גם ירידי שוקולד (פריז, אוקטובר).

תמונות