מטבח גרוזיני: תמונות, מנות ומתכונים של המטבח הלאומי הגאורגי
מטבח גרוזיני
המטבח הגיאורגי הוא אחד המראות החשובים במדינה: המטבח הטורקי השפיע על המסורות הגסטרונומיות של מערב גאורגיה, והשפעה איראנית על מזרח גרוזיה.
המטבח הלאומי של גאורגיה
הבסיס של המטבח הגאורגי הוא ירקות ומוצרי חלב, ירקות, דגנים, עשבי תיבול, תבלינים ורטבים מקוריים (טקמלי, אדמיקה, רוטב באחה אגוז). מבין הכלים הבשריים נפוצה “khinkali”, נקניקיות מעושנות או בגריל “קופתי”, פילה בקר מטוגן “basturma”.
לגבינות חשיבות רבה במדינה - היא מטוגנת כאן, מוסיפה למרקים, פשטידות, מאפים. יש לציין שבמערב הארץ הם נהנים לרוב מטורטיות תירס, ממנות עופות (הודו, עוף) וגבינות טריות עדינות, ובמזרח - לחם חיטה, גבינות מתובלות ומלחות, תבשילי בקר וכבש. באזורים הקרובים לנהרות, מנות דגים נפוצות..
מנות פופולריות של מטבח גרוזיני:
- “חרכו” (מרק על בסיס חומצה גרוזינית משזיפים מיובשים עם אורז, בקר, שום ואגוזי מלך);
- “צ'חוחבילי” (תבשיל עופות עם שום, רוטב עגבניות ותבלינים);
- “ajapsandali” (תבשיל על בסיס חציל, בצל, עגבניה, פלפל ירוק ושאר ירקות);
- “לוביו” (מנה של שעועית אדומה או ירוקה עם תבלינים חריפים ועשבי תיבול);
- “מצוודי” (הקבב הגיאורגי מוכן מכבש כבש, בשר כבוש בעבר במיץ רימונים או חומץ יין);
- “khinkali” (מנה כמו כופתאות ממולאות בבשר טחון עם תבלינים ותיבול).
איפה לנסות מטבח לאומי?
ראוי לציין שבמסעדות בגיאורגיה מתקבלים אורחים בלבביות ובתשומת לב מיוחדת, הם יהיו בטוחים להתעניין בהעדפותיך ובמגבלות האוכל שלך (כאן הם מקדישים תשומת לב להעדפות הטעם של אנשים שונים).
בטביליסי אתה יכול לבדוק “חינקליס סמקרו” (פאלי, חאצ'אפורי, ברביקיו, עשרות סוגים של חינקאלי מחכים לכם במוסד), ובאטומי - ב “קירמילה” (במסעדה זו, משחזרת את האפקט של בניין הפוך, תוכלו לטעום מנות גאורגיות ואירופאיות כאחד) או “לב בטומי” (בבית קפה אמנות זה מטפלים באורחים יין תוצרת בית ומנות גאורגיות המשוחזרים בסגנון אירופי, כלומר מוגשים לאורחים מנות פחות חריפות ושומניות מאשר במקור). טיפ: כשאתם מזמינים ברביקיו או khinkali, אל תנסו לאכול אותם עם סכו"ם, מכיוון שבדרך כלל אוכלים כלים אלה ביד.
קורסי בישול בג'ורג'יה
כחלק מסיור גסטרונומי בטביליסי, תוכלו להסתובב בשוק המקומי וללמוד כיצד להבין את התבלינים והתבלינים הגיאורגיים. ולאחר שתרכוש את המוצרים תוצע לך לבשל khinkali ו- khachapuri במו ידיך ואז לטעום אותם יחד עם יין גרוזיני (משך קורס הבישול הוא 5-6 שעות).
מי שרוצה יכול להגיע לגאורגיה לפסטיבל היין הצעיר (טביליסי, מאי) או לפסטיבל הגבינות (טביליסי, אוקטובר).
תמונות