מטבח הודי
משמעות המטבח ההודי פירושה מסורות, מתכונים ומנות שונות הקולינריות השונות מאזור לאזור.
המטבח הלאומי של הודו
למרות העובדה שמאכלים צמחוניים נפוצים במדינה, עופות וכבש משמשים להכנת מנות מסורתיות רבות. מרכיבים חשובים לא פחות במטבח ההודי הם חיטה, אורז, ירקות וקטניות. כרטיס הביקור של השפים ההודים הוא תבלינים: הבישול אינו שלם ללא שימוש בציפורן, זעפרן, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, אספוטידה ואחרים..
בצפון הודו מכינים מנות בעיקר בטנדור (תנור חרס): בדרך זו, למשל, מכינים קבב טלה, רגל כבש וחתיכות עוף. במרכז הודו מנות ירקות פופולריות (כופתאות עדשים, ירקות בבלילה); במערב הודו - פירות ים בצורת לובסטרים, סרטן, דיונון, המטוגנים או בגריל (נסו “מיילי” - קארי שרימפס עם קוקוס). באשר למטבח של דרום הודו, למשל, קטניות נפוצות בבנגל (שעועית מונג, אפונה טורקית, עדשים אדומות), וכמעט אף ארוחה לא הושלמה ללא צ'אטני (רוטב פירות וירקות עם תבלינים וסוכר).
מנות הודיות פופולריות:
- “ביריאני” (פילאף הודי על בסיס אורז, עוף או כבש, ברוטב תפוז);
- “מהנבלה” (תבשיל עוף ברוטב חמאה);
- “דאהי מאך” (מנת דג עם קארי, ג'ינג'ר ויוגורט);
- “דאל” (מחית חלב קוקוס עם קארי, שעועית ומיץ לימון).
- “firn” (הוא תבשיל אורז עם פיסטוקים, צימוקים ושקדים).
איפה לנסות מטבח לאומי?
על המבקרים במסעדות הודיות להיות מוכנים לעובדה שמנות מקומיות מחולקות לבינוניות-חריפות, לא חריפות וחריפות (אם אינכם מעוניינים לאכול מנות חריפות, ספרו לי בעת ההזמנה “יודע תבלין”).
דלהי שווה ביקור “Naivedyam” (המסעדה מתמחה במטבח הודי צמחוני, שם בדרך כלל הארוחות מתחילות במרק מסורתי עם פלפל ותבלינים אחרים) או “קנדהאר” (במוסד זה הם מציעים לנסות סמוסה כבש אמיתי ולהשתתף בקונצרטים של מוזיקה הודית מסורתית), ובמומביי - “בית קפה לאופולד” (הזמינו תבשיל ירקות מבושלים עם תבלינים, מוגש עם אורז; החשבון הממוצע נמוך מ- 20 $) או “טרישנה” (המסעדה מתמחה במטבח דרום הודי).
קורסי בישול בהודו
בדלהי תוכלו ללמוד כיצד לבשל טלה ברוטב חריף סמיך כשאתה משתתף בשיעורי בישול במסעדה “מסעדת Chor bizzare” (לפני שתתחיל בארוחה תתבקש לבצע טקס של שטיפת ידיים בכד, ועם השלמתה - להודות לאללה על האוכל).
גורמה מומלץ להגיע להודו במהלך הפסטיבל הבינלאומי לקולינריה “מפלגות” (דלהי, ינואר).
תמונות 
