מטבח יווני
איך המטבח היווני? מנות יווניות הן מנות המבוססות על גבינה, ירקות, זיתים ופירות ים, המשלימים בתבלינים, מיץ לימון ושמן זית..
המטבח הלאומי של יוון
בישול יווני הושפע מבתי ספר קולינריים טורקיים, סלאביים, איטלקיים וערבים, וכתוצאה מכך הוא הפך לאטרקציה עצמאית של המדינה.
מנות לאומיות מוכנות באמצעות בשר (טלה), גבינה ופירות ים, תבשיל עדשים פופולרי מהמנות הראשונות - “פַקס”, למשל, בכרתים, ירקות מוחזקים בהערכה גבוהה - הם ממולאים כאן, מטוגנים, מאודים, אפויים (שווה לנסות “בריאם” - תבשיל ירקות יווני), כמו גם דגים (ככלל, הוא נאפה על אש פתוחה).
המנות העיקריות של המטבח היווני:
- “סטיפאדו” (תבשיל עם בצל ותפוז);
- “פטודו” (כבש ממולא בגבינה וכבד);
- “פסטיצ'יו” (תבשיל פסטה במילוי בשר);
- “מסלול” (פשטידה ממולאת באגוזי מלך);
- “melizana psiti” (מנה אפויה עם עגבניות, חציל וגבינה).
איפה לנסות מטבח לאומי?
למנות לא יקרות וטעימות, כדאי להגיע למסבאה (שם, למשל, הם מגישים “musaku” - תפוחי אדמה שכבה, בשר טחון וחציל ברוטב “בכמל”) או מרזח פסיסטריה (בשר המוגש כאן נצלה על גבי ירק או פחם, למשל, “paysakya” –צלעות גומי).
באתונה ניתן ליהנות ממטבח לאומי “נוף לאקרופוליס” (האווירה של מסעדה זו רוויה ברוח אתונה העתיקה, שם כדאי להזמין מנה של היום מהשף); בסלוניקי - בטברנה “1901” (מומלץ להזמין כאן מולים, “musaku”, בקר וטלה ברוטב); על חליקידיקי (Hanioti) - במסעדה “ארונטיקו” (כאן כדאי לחגוג על גבינת פטה אפויה בעשבי תיבול, ו “souvlaki” –קבבים מסוגי בשר שונים על שיפודים); לקורפו (Paleokastritsa) - ב “מסעדת Nereids” (מומלץ לנסות דגים ופירות ים שהוכנו בדרכים שונות, כמו גם טלה עם תפוחי אדמה אפויים).
קורסי בישול ביוון
באי איקריה תלמדו כיצד לבשל מנות יווניות בריאות ופשוטות (השף דיאנה קוצ'יאס) בצורה של פריטות עם דבש וקינמון; שרימפס ברוטב שמנת; soufiko (הוצאה להורג ביוונית של רטטוי); צדיקי עם רוטב שום-מלפפון ויוגורט (אימונים יתקיימו בוילה בת 100 שנה). לפני הבישול, תוצע לכם לבקר בספקי מזון - מפעל הגבינות דימנטו פלאקה, מאפיית קולייה, מזקקת ניקוס.
לא בטוחים מתי להגיע ליוון? כמובן שבמהלך פסטיבל אגינה פיסטוק (ספטמבר), חג הערמונים (ארנה, פלופונס, אוקטובר), פסטיבלים “פסטיבל האוכל בסלוניקי” (סלוניקי, ינואר) ו- “פסטיבל אגרו איכותי” (אתונה, אפריל-מאי).
תמונות -
-
-
