מטבח קמבודי: תמונות, מנות ומתכונים של המטבח הלאומי של קמבודיה
מטבח קמבודי
מה המטבח של קמבודיה? הוא מתחקה אחר השפעתן של מסורות קולינריות וייטנאמיות, סיניות, לאו ותאילנדיות.
המטבח הלאומי של קמבודיה
מרקים פופולריים בקמבודיה - הם מבושלים בדגים, בשר או עוף, מתובל בשורשים יבשים ותבלינים. כתוספת למרק מופיעים לעיתים קרובות שבבי פירות ים יבשים. במדינה מכינים מנות רבות בעזרת כוסברה ולימון, ופלפלי צ'ילי מתווספים לחלקם. אורח תכוף על השולחן הוא דגים: הוא משמש כמרכיב העיקרי במרק דגים חמוץ (dtray-chin-nyung), דגים אפויים באורז (מגש nom) ורטבי דגים (nam-mom).
מנה צדדית פופולרית היא אורז: לעתים קרובות הוא מתובל בעשבי תיבול ושמן דקלים, בוטנים או קוקוס. לעתים קרובות אורז מטוגן בסויה ובשר חזיר, מבושל עם בננות, דגים או פירות ים. נודלס הם לא פחות פופולריים - זה שעורה, לבן, עמילן, אורז, חום. מי שלא מפריע לאוכל אקזוטי יכול לנסות, למשל,“פינג” - עכבישים מטוגנים בשום ומלח.
אוכל פופולרי בחמר:
- “samlarmachu” (מרק בטעם מתוק וחמוץ העשוי מדגים, עגבניות ואננס);
- “אָמוֹק” (בשר או פירות ים עם ירקות, רוטב קארי וחלב קוקוס);
- “kuytheav” (מרק נודלס, שאליו מוסיפים צ'ילי, רוטב דגים, מיץ ליים, כמו גם בשר או פירות ים לפי הטעם);
- “מנעול לק” (מנה עם תבשיל, ביצה ופסטה);
- “tre thien tu goaemé” (דגים מטוגנים עם ירקות מוגשים עם רוטב מתוק);
- “קן על ידי” (פאי פירות).
איפה לנסות מטבח לאומי?
לנסות את המטבח החמר בקמבודיה אינה בעיה: יש הרבה אוכלים, בתי קפה ומסעדות קטנות בעיר הבירה ובעיירות הנופש (שימו לב שלרוב לא מקפידים על כללי היגיינה בבתי קפה ברחוב ובתי אוכל).
בפנום פן תוכלו לאכול בשעה “ק’חדש” (המחירים במפעל מעט גבוהים יותר מאשר באחרים, אבל זה ישמח את האורחים עם מנות חמר מוכנות עם מוצרים באיכות גבוהה, ויש גם תפריט צמחוני), “האימפריה” (המבקרים מתייחסים למנות חמר מתוחכמות המותאמות לטעם המערבי: כאן כדאי לנסות קארי קאמר, אמוק דגים, אבק עם פחות תבלינים מאשר במקור, ואם אתם לא אוהבים מאכלים מסורתיים או רוצים לנסות משהו אחר, כאן הגיוני לבוא בכל ימי חמישי - בשעה זו מסודרים לילות סטייק במסעדה) או “54 Langeach Sroc” (במסעדת החמר הזו - גן בירה, בנוסף לבירה, תוכלו לטעום גם אמוק דגים, נמלים מטוגנות או רגלי צפרדע).
קורסי בישול בקמבודיה
תוכלו להשתתף בשיעורי בישול בשעה “Le tigre de papier” (סיאם ריפ), ליתר דיוק, בבית הספר הקולינרי הפתוח במסעדה זו: לאחר ביקור בשוק דוג צ'ה, יוצע לכם להכין כמה מנות חמר, כמו גם כיצד לסדר ולהגיש אותן נכון (השיעורים נמשכים 4 שעות ומתקיימים באנגלית).
אם תרצו, תוכלו להגיע לקמבודיה באפריל, במהלך פסטיבל המטבח של החמר.
תמונות