מטבח סיני: תמונות, מנות ומתכונים של המטבח הלאומי של סין
מטבח סיני
מטבח סיני - מדובר במטבחים סיניים אזוריים שיש להם תכונות משותפות (מוצרים נחתכים לחתיכות קטנות כך שאין צורך לחתוך בנוסף את המנה המוגמרת על צלחת).
המטבח הלאומי של סין
באופן כללי, המטבח הסיני מבוסס על שימוש באורז, ירקות, דגני בוקר וסויה. ראוי לציין שתפקיד האורז בסין הוא עצום - הוא מהווה השלמה לכל מנה (אורז מבושל, גם פריך וגם נוזלי), אך בצפון סין, בנוסף לאורז, הם צורכים נודלס שמאודים..
במטבח בבייג'ינג שולטות מנות בשריות (טלה, ברווז פקין); במטבח הקנטונזי - מנות דגים ומתכונים לא שגרתיים, שההכנה שלהם משתמשת בבשר של חרקים, חתולים, נחשים, כלבים; במטבח בסצ'ואן מנות נאפות או מאודות (נסה ברווז, עטוף בעלים של תה ירוק ואפה, או עוף עם בוטנים); ובמטבח בשנחאי מעדיפים להוסיף וודקה אורז ותבלינים שונים למנות בשריות, כמו גם פירות ים אקזוטיים בצורה של סרטן מים מתוקים מדובלל, צלופח ותמנון.
מנות סיניות פופולריות:
- “דים סאם” (כופתאות אדים המוגשות בסלי במבוק);
- מרק אטריות פטריות;
- “הונגוגו” (עוגות אורז מתוק);
- פאי סויה ממולא בדגים;
- חזיר חמוץ מתוק.
איפה לנסות מטבח לאומי?
כשמגיעים למוסדות לאומיים, יש לזכור כי תחילה הם מגישים תה, אחר כך חטיפים קרים, מנה חמה, אורז ורק אחרי כל האמור לעיל - מרק.
בבייג'ינג תוכלו לבדוק “מסעדת ברווז צלי של Liqun” (ברווז פקין מבושל כאן בצורה מצוינת), בשנגחאי - “ג'יה ג'יה טאנג באו” (כופתאות סיניות הן המומחיות של מסעדה זו: ניתן להזמין כופתאות מאודות, עם סרטן, חזיר ומילויים אחרים), בהונג קונג - “בית משפט טאנג” (לאורחים מוצעים ליהנות מפתיח צלופח עם רוטב לימון ודבש) בגואנגזו - “מסעדת נחש” (אוהבים אקזוטיים יאהבו את המקום הזה: מוגשים כאן כל מיני מנות נחש). טיפ: לאורחים סיניים מומלץ להגיע למסעדות המורשות לשרת תיירים זרים (זה, כתוב באנגלית, נמצא במקום בולט).
קורסי בישול בסין
קורסי בישול סיני בבייג'ינג ילמדו אותך לבשל אטריות סיניות, מנות ברווז, כופתאות סיניות, מנות ברוטב מתוק וחמוץ, וכן יתקיימו הרצאות על ברווז פקין (התוכנית מיועדת למשך 5 ימים, שלאחריה יוענקו המשתתפות תעודות).
רצוי שהגורמטים יבקרו בסין כדי לחגוג את הפסטיבל הבינלאומי לקולינריה (גואנגג'ואו, דצמבר) - בשורות המטבח הסיני המסורתי הם יוכלו ליהנות מהמנות של גואנגדונג (תבשיל בשר ואורז).
תמונות