המטבח של אוזבקיסטן: תמונות, מנות ומתכונים של המטבח הלאומי של אוזבקיסטן

מטבח אוזבקי

המטבח של אוזבקיסטן מגוון ממסורות גסטרונומיות של טטר, טג'יק, מונגולי, קזח. מנות בהירות הביאו לה תהילה, המאופיינות במגוון מספיק וטעם מעולה..

מטבח לאומי של אוזבקיסטן

השולחן המקומי נמצא תמיד במרקים, ירקות, בשר סוס, כבש, לחם ומוצרי חלב חמוץ. המנה האוזבקית המפורסמת היא פילאף: היא מוכנה גם בימי חול וגם בחגים, היא יכולה להיות פשוטה או מרובת רכיבים, המיוצרים בשמן שומשום או חמניות. להכנת פילאף משתמשים במרכיבים שונים, למשל כבש או בקר, זירה, ברברי, פלפל, זעפרן ... אבל בכל מקרה, הפילאף כולל בהכרח גזר, בצל ואורז.

מרקים רחוקים מהמקום האחרון במטבח האוזבקי: ביניהם שורפה מסוגים שונים בולטת - “רועה שורפה” (מרק בשר עם ירקות) “קאורמה-שורפה” (מרק עם תפוחי אדמה, לפת וגזר).

ראוי לציין שבצפון אוזבקיסטן מבשלים לא פעם בשר מטוגן, עוגות פילאף ובצק, ובדרום - מנות ירקות ואורז מורכבים..

מנות פופולריות מהמטבח האוזבקי:

• “עָשָׁן” (תבשיל כבש, תיבול וירקות, שמוכן בקדרה);
• “בדנה נופלת” (פילאף, שבתוכו מתווסף שליו);
• “מחית שורפה” (מרק שעועית עם כבש);
• “כולופ” (במרק קר זה, חלב חמוץ מכיל מלפפונים, צנוניות ועשבי תיבול);
• “בסמה” (מנה של טלה מבושל עם עגבניות, תפוחי אדמה, חציל, שום, בצל ותבלינים);
• “אושי בהי” (תבשיל כבש קצוץ בחבושים).

איפה לנסות מטבח לאומי?

אם תרצו לחסוך כסף, תוכלו לאכול חטיף על ידי פניה לספקי הרחובות - הם יציעו לכם לרכוש סמסה או מנת פילאף.

באשר למסעדות, לספק את הרעב בטשקנט מתאים “אפרוסיאב” (הממסד הזה נהדר למי שרוצה להכיר את המטבח האוזבקי - הוא ימצא ברביקיו, פילאף, שורפה בתפריט) או “קָרוֹן” (אוהבי המנטיות יאהבו את זה כאן), בסמרקנד - “קארים בק” (למי שמעוניין לאכול ארוחה באווירה מבודדת יוצע לשבת בתאים קטנים ונעימים ליהנות מלגמן, פילאף ומנגל) ובבוכרה - “בית דוסטון” (המוזרות של המסעדה הזו היא שכמעט כל המנות האוזבקיות מבושלות כאן על אש פתוחה; האורחים יכולים ליהנות מפילאף, סמסה, שורפה ומנות אחרות, וגם לצפות במופעי ההרכב העממי).

קורסי בישול באוזבקיסטן

מומלץ לייעץ למעוניינים בקורסי בישול לבדוק את הסדנא הקולינרית. “סטודיו לטעם” בטשקנט (מתקיימים כאן שני קורסים לבישול לאוהבי המטבח האוזבקי וכיתות אמן). בטשקנט תוכלו לבקר במרכז האימונים “קטטה טנפוס”, בהם פתוחים קורסי בישול.

ברכישת סיורים לאוזבקיסטן, נסו לעשות טיול בפסטיבל פילאף (טשקנט, אפריל).

תמונות