יינות ספרד
ספרד שטופת השמש מחזיקה בביטחון את ארד הכבוד על הפודיום מבין המדינות המייצרות את היין הפורה ביותר בעולם אחרי צרפת ואיטליה השכנות. אולם מספר הדונרים הניתנים לכרמים במדינה הוא שיא: לייצור יין ספרדי משתמשים בפירות הגדלים על מיליון דונם שלם..
תקני גיאוגרפיה וחשיפה נרחבים
יינות ספרדים מיוצרים כמעט בכל האזורים והיחידות האוטונומיות של המדינה. "הפורה" ביותר במובן זה הוא מחוז קסטיליה - לה מנצ'ה. זה מהווה מחצית מכלל ייצור היין הספרדי. אזורי קטלוניה, אנדלוסיה ואקסטרמדורה תורמים תרומה משמעותית..
זמן ההזדקנות של יין ספרדי נחשב לאחד מקריטריוני האיכות העיקריים, ולכן החוק מסדיר את ייעודו של מאפיין מוצר זה:
- יינות אצילים מיושנים בסך הכל בחביות עץ ובקבוקים במשך שנה וחצי לפחות, בעוד נפח המכולה לא יעלה על 600 ליטר.
- מוצרים בשיעור אנאג'ו החדירו שנתיים.
- Viejo - יינות ישנים יותר, אשר ייצורם ארך שלוש שנים לפחות, ואופיים נוצר בהשפעת תהליכי חום, אור וחמצון..
- יינות אדומים מספרד בקטגוריית רזרבה צריכים להיות מוחזקים בחביות ובבקבוקים במשך שלוש שנים לפחות, ונפח כל מיכל עץ אלון לא יעלה על 330 ליטר. ליינות מילואים לבנים וורודים מספיק שנתיים בחביות באותה יכולת.
- האדומים של גראן רזרבה הם בני חמש שנים, ורודים ולבן ארבע שנים.
מילה על שרי
אחד היינות הספרדים המפורסמים ביותר עבור גורמטים וסומליירים ברחבי העולם נחשב לשרי. מוצר הייצור המבוצר הזה מיוצר באנדלוסיה. שרי יין נבדלים על ידי תכונות ייצור, המבוססות על תסיסה של יבול תחת סרט שמרים בדרגה מיוחדת. זה נקרא פלורה ונשאר על פני הקנה במשך כל תקופת התבגרותו של היין. פלור מונע חמצון ועוזר לקבל חוזק מיוחד, ארומה וחריפות טעם. חביות עם שרי מיוצר אינן מתמלאות עד הסוף ובהיותן בהן היין "נח" במשך מספר חודשים.
שני סוגי השרי העיקריים המיוצרים על ידי הספרדים נבדלים זה מזה בכמות הזמן המבלה תחת הצומח. זני יין כמו פינו "נחים" במשך כשלוש שנים, ויינות אולורוזו - רק כמה שבועות.
תמונות 
