מטבח פורטוגזי: תמונות, מנות ומתכונים של המטבח הלאומי של פורטוגל
מטבח פורטוגזי
המטבח הפורטוגזי די פשוט להכנה, אבל מנות לבבות (הכיוון העיקרי של המטבח המקומי הוא בישול דגים).
מטבח לאומי של פורטוגל
חשיבות מיוחדת במטבח הפורטוגלי היא מרקים (המקומיים אוכלים אותם מדי יום) - דגים “ירוק” מרקים עם ירקות טריים (נסו “קלדו ורדי” - מרק סמיך עם תפוחי אדמה וכרוב). הוא מכין גם מנות בשריות בתוספת עשבי תיבול, שום ותבלינים אחרים. באשר לחטיפים, הם מיוצגים במדינה על ידי זיתים וזיתים, גבינות מקומיות, ממרח דגים, קרוקטות בשר ודגים, כופתאות שרימפס.
נציין גם את המטבח של מדירה: כאן, דגים, פירות ים, פירות ותבלינים מקומיים מוחזקים בהערכה גבוהה (כדאי לנסות דג חרב המיוצר בדרכים שונות).
מנות פורטוגזיות פופולריות:
- “קטפלן” (מרק דגים עם פירות ים וסוגים שונים של דגים);
- “בוררגו” (צלי טלה);
- “בקאלדו בראס” (בקלה מלוחים מטוגנים בתפוחי אדמה, ביצים ובצל);
- “ameijuash a ballyao pato” (מולים מבושלים מבושלים עם יין לבן, שום, שמן זית וכוסברה);
- “befe” (קציצת בקר או חזיר).
איפה לנסות מטבח לאומי?
מי שמתכנן לבקר במסעדות לאומיות צריך לשים לב: המנות בתפריט הן בשתי קטגוריות - “פיקס” (דג ו “קרן” (בשר) ותוספות בדרך כלל לא צוינו, אך הם כלולים תמיד. לגבי מנות הכלים, הן אינן קטנות, כך שתוכלו להזמין בבטחה מנה אחת לשניים.
ליסבון מחכה לכם “פאסה וגרפו” (המסעדה מתמחה במטבח פורטוגזי ביתי, שם מארחת המסעדה מעניקה ייעוץ לכולם בבחירת המנות) “ח פייטו” (מגישה מנות מהמטבח הפורטוגזי הצפוני והדרומי; כאן מומלץ לאורחים לבשל סטייק בקר משלהם על אבן לוהטת), בפורטו - “קפה סנטיאגו” (כאן מוצע לאורחים ליהנות ממנה טיפוסית באזור פורטו - פרנסינאה, שהיא טוסט עם נקניק, גבינת שמנת ורוטב עגבניות, עם ביצים מטוגנות), באלבופיירה - “הו מנג'אר” (מהמטבח הפורטוגזי המקום הזה מפורסם בסטייקים שלו מבושלים ברוטב יין).
קורסי בישול בפורטוגל
לקורס בישול של יום אחד, האורחים מוזמנים למסעדה “אסינאטורה” (ליסבון), ששף שלה (אנריקה מורו) יחד עם “סטודנטים” ייצא לשוק האורגני, לאחר מכן יקיים עבורם כיתת אמן, ואחריה ארוחת צהריים וטעימות של כלים מוכנים במשותף ויינות פורטוגזים..
תוכלו לטוס לפורטוגל לקחת חלק בחגיגת פסטיבל אוכל הרחוב (אסטוריל, אפריל), פסטיבל הדגים (ליסבון, אפריל), פסטיבל השוקולד (אובידוס, אפריל), שבמהלכו תוכלו לא רק ליהנות מהטעם של מגוון פינוקי שוקולד, אלא גם להתפעל פסלי שוקולד.
תמונות