המטבח האיראני: תמונות, מנות ומתכונים של המטבח הלאומי האיראני
המטבח האיראני
המטבח האיראני הוא מטבח טעים עם היסטוריה קולינרית ארוכה: הוא מבוסס על קטניות, אורז, בשר (לכבוד כבש), ירקות, עופות, מוצרי חלב.
המטבח הלאומי של איראן
על השולחן האיראני יש תמיד מוצרי קמח בצורת לחם, לחמניות ועוגות שטוחות (קמח חיטה או שעורה נלקחים לבישול). לדוגמא, סוגי לחמים כמו “חמיר” ו “נאן” (הם נאפים בתנורי חימר טנורה). אורז ראוי לאזכור מיוחד: כאן זה מבושל לרוב עם זעפרן או קארי, כמו גם ירקות, בשר ואגוזי רוטב.
מהמנות הראשונות כדאי להזכיר “אלגנדום” (תבשיל עבה עם שעועית, עדשים, חיטה, אפונה ותרד). למעוניינים במנות בשריות מומלץ לנסות “אָסוּר” (מנה בצורה של לשון עגל עם עשבי תיבול), “הולווה” (מנת כליות מטוגנת בעשבי תיבול ומיץ ליים), “פרשיות” (לבבות כבשים עם גבינה, פטריות ועשבי תיבול),“סווטש” (מנת בשר).
מנות איראניות פופולריות:
- “fesenjan” (תבשיל בשר עם רוטב אגוזי רימון, חציל ו הל);
- “מאסט-או-היי” (מרק על בסיס קפיר, מלפפונים, צימוקים ונענע);
- “תועבה” (מנה שמוכנה עם בשר, שעועית וירקות);
- “פולשו” (פילאף הכולל אורז, עופות, ברברי, סוכר, זעפרן);
- “ג'י קבב” (עוף בגריל עם עגבניות, זעפרן ושמן זית);
- “בורני אספאנאג '” (מנה של תרד מטוגן, בצל, שום ויוגורט).
איפה לנסות מטבח איראני?
ישנן מעט מסעדות ובתי קפה ברחוב באיראן - תיירים, ככלל, צריכים לחפש מפעלי מזון הראויים לעניינם במשך זמן רב (תוכלו לבקר בקבוקים ברמות שונות אם תרצו). ראוי לציין כי המסעדות הטובות ביותר ממוקמות בבתי מלון, אך לרוב הן נפתחות בשעות הערב, כאשר התיירים חוזרים לבתי המלון שלהם לארוחת ערב. בטהרן מומלץ לספק את הרעב פנימה “סנגלאדג '” (אורחי המוסד הזה מרוצים לא רק מהמטבח האיראני, אלא גם מהמוזיקה האיראנית המסורתית, והוא נקרא גם כאן «שאה נאם»).
קורסי בישול באיראן
במהלך טיול גסטרונומי באיראן, מטיילים גורמה מוזמנים להתבונן לא רק במסעדות מקומיות (אתם תהיו מרוצים ממנות איראניות לבבות וטעימים), אלא גם לבקר בתושבים מקומיים (אם תגלו עניין במטבח המקומי, תוזמנו להשתתף בתהליך הכנת המנות הלאומיות).
תוכלו לתכנן טיול באיראן במהלך פסטיבל הענבים הלאומי בבוג'נורד (נובמבר) (הוא משמש להכנת צימוקים, צימוקים, חומץ, מיץ, תיבול, ג'לי, ממתקים שונים, שמן זרעי ענבים).
תמונות