מטבח אבחזיה: תמונות, מנות ומתכונים של המטבח הלאומי של אבחזיה
מטבח של אבחזיה
המטבח של אבחזיה הוא מטבח שמסורותיו הקולינריות התגבשו במשך מאות שנים (מנות המטבח הזה מגוונות וטעימות).
מטבח לאומי של אבחזיה
מבין מנות הבשר, בשר עיזים עם מילוי אדג'יקה וגבינה ובשר טלה שנצלה על ירק נחשבים למעדנים. לבישול משתמשים גם בבשר עוף, המוגש בדרך כלל עם אדמיקה, עשבי תיבול, רוטב בוטנים. בנוסף לבשר, שפתי בשר התפשטו באופן נרחב במדינה - קבב מהכבד, כבד בטעם במסת אגוזים, שום ותבלינים, כבד מבושל ברוטב עגבניות ובצל.
אבחזאים מוסיפים כמעט כמעט את כל המאכלים - תיבול שום, פלפל אדום ועשבי תיבול יבשים. בנוסף, רטבים עשויים שזיף דובדבן, ברברי, רימון, עגבנייה ותבלינים בצורת בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, נענע ושום בר..
מנות פופולריות של מטבח אבחז:
- “hominy” (הם קוראים לה “אבייבה” וזו דייסת תירס צפופה עם גבינת סולוגוני שמונחת עליה);
- “אקודרה” (מרק שעועית אבחזית עם עשבי תיבול, תבלינים וטלה);
- “ashvyrhv” (בייגל גבינה);
- “ברביקיו אבחזי” (הוא מוכן מבשר בקר שהושרה בעבר במרינדה של תבלינים, מלח וסוכר, ואחריו הוא מטוגן, מפוזר מיץ רימונים ויין מתובל באדיקה).
איפה לנסות מטבח לאומי?
בביקור במסעדות אבחזיות, כדאי לשים לב שהקייטרינג המאורגן הטוב ביותר בסוחומי (זה תקף גם ביחס למחיר וגם באיכות המנות), ומפעלי המזון היקרים ביותר שוכנים באתר הנופש גאגרה. באשר לחיוב השירות, ברוב המפעלים הוא כלול באופן אוטומטי בחשבון.
בפיצונדה, מי שרוצה לאכול יכול ללכת אליו “אפסארה” (כאן הם מציעים לחגוג על ציפור ברוטב בוטנים, Abkhaz hodgepodge, ברביקיו), בגאגרה - “גאגריפש” (במסעדה זו מגישים Satsivi, עוף, טבק, mamalygu), בסוחומי - “נרטא” (במוסד יוצע לכם לטעום ממלאגה, רטבים, חטיפים צמחיים עם אגוזים טחונים, ברביקיו, סירה חאצ'אפורי).
קורסי בישול באבחזיה
אם תרצו לנסות אוכל אבחזי פשוט, הם יציעו לכם טיול בכפר צ'רניהיבקה (מחוז סוחומי): כאן תתייחסו לארוחת ערב טעימה, כולל ברביקיו אבחזי, ויין מקומי. ובכן, לאחר שביקרו בקורסי הבישול באבחזיה, מי שרוצה יכול ללמוד את אומנות הבישול של בשר בקר מעושן קלוי, ברביקיו עם אדג'קה אותנטית של אבחז, אגרטלים, עוגות צ'וריקה. לאחר הבישול יקבלו טעימות של כלים מבושלים ויינות מקומיים (“פסו”, “זר אבחזיה”, “אפסני”).
ניתן לתזמן טיול באבחזיה לפסטיבלים וחגים, למשל חג הפסחא המסורתי - “משאפי” (אפריל מאי).
תמונות